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面粉機械生產專用面包粉來源于硬質小麥麥粒

發布時間:2015-09-07 09:03:51   網站來源:泰興糧機   點擊:
        面包粉是面粉機械由硬質紅春季或冬季小麥磨制而成。它們富含能形成優質面筋和對發酵烘焙產品的體積和良好的外殼有重要作用的蛋白質。因為它們來源于面粉加工設備加工硬質小麥麥粒,面包粉,對烘焙師而言是極其難以研磨的。這便是為什么面包粉在質地上比糕點粉要粗糙,同時也是為什么它們含有更多容易受損和斷裂的淀粉顆粒。這些受損的淀粉顆粒比延緩變質的完整顆粒能吸收更多的水分。受損的顆粒也比完整顆粒更易分解能進一步減緩變質的酶。此外,當酶將淀粉分解成糖時,會加速酵母發酵。
     可以購買攪拌或未攪拌的面包粉。有些面包粉中含有額外添加的麥芽粉以催化酶活性,更有助于酵母發酵,面團處理和保質期。面包粉常被應用于盤式面包、卷、羊角包和甜酵母面團。
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